El tomate, originario de América, es un fruto con Comprobados beneficios para la salud del que se busca aumentar su consumo y garantizar que no se pierdan diversas cosas originarias.
El 99% de lo que se consume en Argentina se da en invernadero. Hijo tomates hibridos del cruce entre las variadas antiguas que fueron modificadas genéticamente. Dan una fruta más duradera, resistente y más encomiable.
El problema es que en busca de que no madure a los dos o tres días de haber sido cortado de la planta, se perdio el sabor y aroma del tomate. Y también parte de las propiedades nutricionales que tienen estos tomates viejos «colorados».
En Argentina, el consumo fresco de tomates ronda los 16 kilogramos por persona por año. Es el segundo cultivo hortícola más demandado detrás de la papa. A nivel mundial, llega a más: 20,6 kilogramos de tomate fresco al año por persona. Hay 15 millones de hectáreas sembradas con este fruto.
«No conozco a nadie que no le guste el tomate. Se consume en todo el mundo. Tiene un equilibrio entre azúcar y ácido, puede comer en fresco como una fruta, o en preparada; y aporta propiedades beneficiosas porque es muy rico enantioxidantes”, dice la doctora en Bromatología María Sance, organizadora de la cartilla Fiesta del Tomateque tuvo lugar al final de la semana en Mendoza.
Reunión con el equipo proyecto labrar respaldan el trabajo del productor local pequeños. Trabajan para generar volumen de materias primas organicas que vayan directo del productor a la mesa. «Tenemos eso aumentar el consumo de tomate ahi asegurarle rentabilidad a los pequeños productores“, propone la bromatología.
El festival del tomate fue inspirado en la gran choza orgánica del restaurante Casa Vigil en MaipúMendoza, del cual Sance y su marido Alejandro Vigil (gerente enológico de Catena Zapata y El Enemigo) sus dueños y donde se cultivan las hortalizas de estación que es la base de la gastronomía de productos que ofrecemos.
El encuentro se hizo allí el sábado 25 de febrero. Reunió cuenta con 700 investigadores, productores, foodies y consumidores para hablar de la recuperación de variedades ancestraleslos beneficios para la salud y la integración de la producción orgánica con el mercado gastronómico.
Durante el festival hubo cosecha de tomates, relevo de semillas, análisis sensorial de las distintas variedades, degustación de productos a base de tomate, feria de productores y platos con tomate realizados por cocineros y cocineras de Argentina, Chile y Uruguay, como el chilino Rodolfo Guzmán (del restaurante Boragó, rankeado entre los mejores de Latinoamérica), Christophe Krywonis y las Cocineras del Iberá.
La importancia del color
El color rojo del tomate es por las propiedades del licopeno, un poderoso antioxidante que previene el cáncer y distintos tipos de enfermedades crónicas no transmisibles.
Como toda fruta, el tomate es una buena fuente de nutrientes, como vitaminas A (betacaroteno), C (ácido fólico) y E (tocoferoles), además de aportar fibra, calcio, hierro y otros minerales.
«El tomate mejor las Funciones antitrombóticas y antiinflamatorias; reduce los riesgos de padecer ciertos tipos de cáncer, como el de próstata, y enfermedades cardiovasculares (previene el colesterol malo) y osteoporosis”, describe Sance, que lleva 15 años estudiando este fruto en la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo).
Y ampliía sobrio la importancia de nutrición que da color al tomate: «El licopeno se concentra en determinados tejidos como testículos, próstata, glándulas suprarrenales, higado y riñones. Ayuda a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, la diabetes y las cardiovasculares asociadas a un proceso de oxidación celular».
Origen
El tomate es originario de América, desde donde los españoles lo llevaron a Europa. Los aztecas lo conocían como xïctomatl, que signifiea fruit con ombligo.
En un principio se utilizó como planta ornamental, pero desde el siglo XIX se intensificó su cultivo para el consumo. Los principales países productores son China, Estados Unidos, Turquía, Italia y Egipto.
«El tomate proviene del sur de Ecuador, norte de Perú y México. Pero Regresó a la Argentina con los inmigrantes italianos y españoles de principios del siglo XX, principalmente en quintas del cinturón productivo de La Plata”, dice Iris Peralta, profesora de Botánica de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la UNCuyo.
Al estilo redondo, segmentado y aplastado, se lo llama tomate platense; y es una de las variedades más antiguas.
En un taller de los terruños, con el apoyo del INTA, el profesor Peralta y sus colaboradores realizaron un relevo de productores de zonas aisladas. Encontraron pequeñas producciones de tomates criollos en Valle Fértil en San Juan; en la región de Luracatao, en Salta; en los alrededores del dique el Carrizal, en Mendoza; y en Valle Azul, en Río Negro.
«Intentamos integramos a esos productores de diversas antigüedades con el mercado. Generalmente, el productor prefiere un tomate más compacto que no tenga tanta pérdida. Hicimos pruebas y detectamos que con porta injertos, aumenta la productividad del cultivo en un 30%“, explica la profesora mendocina.
heno sobre un siglo de variedades de tomate. Los más antiguos que se cultiva en Argentina su los de tipo platense y corazón de buey. A diferencia del tomate perita de invernadero, estos tomates redondos tienen una piel muy fina, una fruta carnosa y con muy pocas semillas. Su sabor es deliciosamente dulce, muy jugoso. Estos son los tomates con más color, más licopeno y más antioxidante, y por ende, un mayor efecto preventivo en la salud.
A la tarea de acercar el tomate orgánico en la mesa de los argentinos, estuvo sumó Juan Ignacio Gerardi, Fundador de Bioconexión, quien ha promovido el consumo agroecológico y la revalorización de los pequeños productores.
Durante la participación como disertante del festival, Gerardi dijo que para aumentar el consumo orgánico del tomate, hay que evitar «el desarraigo, la pérdida de productividad y saberes» y asegurar «un comercio justo para los productores».
Mendoza. Correspondiente
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